Le savoir-faire d'un chef à votre table

Les asperges sauce mousseline à l’estragon

 

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Asperges, sauce mousseline à l’estragon.

C’est le moment des asperges, alors pourquoi ne pas en profiter?

Choisissez des asperges blanches ou vertes et faites les cuire en bottes debout en laissant les pointes en haut. En effet, les pointes étant plus fines et plus fragiles il est préférable de les cuire ainsi pour ne pas les casser.

Vous pourrez les manger en vinaigrette, avec une sauce hollandaise, avec un fromage blanc assaisonné aux fines herbes fraîches ou comme ici avec une sauce mousseline parfumée à l’estragon.

La sauce mousseline est une sauce à base de mayonnaise et de crème montée.

Dans tous les cas vous vous régalerez de cette entrée de saison.

 

 

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