Le savoir-faire d'un chef à votre table

Le parmentier de canard

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Le parmentier de confit de canard.

Quelle bonne idée que de cuisinier un parmentier en changeant le boeuf par du confit de canard.

Celui-ci provient du Lot, région spécialisée en la matière. 

Il est tendre, fondant et goûteux à souhait. La purée est faite avec de la graisse de canard à la cuisson des pommes de terre.

Pour le montage du parmentier il a suffit de ranger la purée sur le fond du plat puis le confit et enfin le reste de purée. Le tout est recouvert de fromage râpé et de chapelure et hop, au four.

La couche inférieure de purée se gorge de jus de canard et celle qui se trouve dessus sèche et forme une croûte à la cuisson, se rapprochant plutôt du goût de la pomme de terre au four, ce qui nous permet de manger deux purées totalement différentes.

C'est tellement délicieux que nous avons fini le plat!