Le savoir-faire d'un chef à votre table

Le menu de 1891

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Le menu du château de l’Oisellerie du 8 septembre 1891.

Pas moins de 17 plats pour ce menu, et pas des plus légers.

Lorsqu’on sait de quoi est composé le lièvre royal qui suffirait à lui seul de plat de résistance, on se demande comment il est possible de manger autant de plats dans un seul menu.

Nous y trouvons une concentration de recettes riches en goûts, en saveurs et renommées.

On peut penser qu’il s’agit d’un repas important.

Nous pouvons supposer aussi que les convives ne se servaient pas de tous les plats proposés et surtout passaient beaucoup de temps à table.

N’oublions pas que ce n’est pas une carte mais un menu!