Le savoir-faire d'un chef à votre table

La sole soufflée à la normande

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La sole soufflée à la normande.

Cette sole dite « à la normande » est une sole désarêtée à cru avec en son centre un mélange composé principalement de chair de merlan passé au tamis et de pâte à chou.

La sauce se fait dans le plat de cuisson avec des échalotes, du vin blanc sec et de la crème.

Pendant la cuisson, la sole et la farce mélangent leurs saveurs.

La légèreté de la chair de merlan ne couvre pas le goût de la sole.

La réduction de la cuisson de la sauce apporte de l’onctuosité au plat.

Très beau dans l’assiette en plus de très bon. Petit effet surprise garanti!