Le savoir-faire d'un chef à votre table

La polenta blanche sauce aux cèpes

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La polenta blanche sauce aux cèpes.

Lors d'un passage en Italie nous avons mangé une polenta blanche comme nous n'avions jamais goûté.

C'est une spécialité de l'endroit où nous étions et nous avons été curieux au point d'en demander la recette.

Chef Brosson a un peu revisité cette recette mais pas tant que ça.

A la base il s'agit de farine de maïs locale très fine, mélangée avec de la farine 00 et surtout beaucoup plus de pommes de terre.

Les quantités pour un kilo de pommes de terre: 300 gr des deux farines mélangées.

Les pommes de terre se cuisent pelées,dans de l'eau salée et il est important de garder l'eau pour s'en servir un peu comme un risotto.

Quand les pommes de terre sont cuites on les écrase et on y ajoute les farines et un peu d'eau de cuisson.

Après bien sûr il faut que le farines cuisent donc on met tout ça dans une casserole et on tourne pendant une demi-heure en ajoutant un peu d'eau quand ça épaissit (oui c'est un peu long mais nous avons de la patience).

Après il faut l'étaler et la couper en tranches ou former des quenelles.

La sauce est faite avec un poireau émincé revenu au beurre et des champignons frais ou secs trempés ( cèpes)

il faut ajouter un demi-litre de lait entier et de la crème fleurette et on obtient une sauce qu'on mettra assez abondante sur la polenta.

Et bien sûr du fromage râpé Italien.

Chef Brosson a changé juste la texture de la sauce un peu plus réduite et le tout gratiné au four.

Le goût varie entre les gnocchis de pommes de terre et les gnocchis à la semoule avec le goût de la polenta.

C'est surprenant, vraiment intéressant et nouveau. 

Ce plat a été servi avec des brochettes de poisson.

Nous avons adoré!