Le savoir-faire d'un chef à votre table

la poche de veau farcie

              

La poche de veau farcie.

Ce plat niçois appelé "poche de veau farcie" est fait avec de la poitrine de veau et la farce se compose de blettes, de riz, petits pois, oeufs,lardons,oeufs durs, parmesan râpé.

La poche est ensuite roulée dans du papier sulfurisé et ficelée puis cuite au four avec une garniture aromatique.

Tous les sucs se mélangent à la cuisson et la viande devient alors fondante et bien grillée sur les bords.

Que dire,que dire? 

Les odeurs, les saveurs, tout est là pour nous donner l'eau à la bouche lorsque le plat sort du four.

La poche est ensuite coupée en morceaux et personne ne résiste à manger les morceaux grillés restés au fond du plat, bien sûr un peu gras mais n'est ce pas le meilleur?

Cette poche a été servie avec une sauce aux cèpes.