Le savoir-faire d'un chef à votre table

Croquettes de romanesco et brandade de choux-fleur

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Croquettes de romanesco et brandade de choux-fleur.

Chef Brosson a cherché l’originalité pour une entrée tout en légumes.

Il faut pour les croquettes, des sommités de choux romanesco  blanchis croquants puis les fariner, les passer à l’oeuf battu et les enrober dans une panure faite avec: du pain aux céréales séché au four, du riz soufflé, des amandes effilées, du piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.

Pour manger avec ces croquettes une fausse brandade en changeant la morue par du choux-fleur.

Ce plat est étonnant et curieux et surtout léger car les croquettes sont cuites au four sans matières grasses.

Original et apprécié par tout le monde, nous en redemandons!

 

Si vous voulez la recette complète, demandez-la et Chef Brosson se fera un plaisir de vous l’envoyer.