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Risotto aux cèpes frais: la recette

 

La recette du risotto aux cèpes frais et secs

recettescèpes

 

Risotto aux cèpes frais
Proportions pour 10 personnes:

800 gr de riz, 1 kg de cèpes frais, 50 gr de cèpes secs, 200/300gr d’oignons blancs
½ litre de vin blanc, 30 cl de crème fleurette ou une petite brick de crème de soja
4 bouillons de légumes, 2 sachets de parmesan, 2 bouquets de persil, 3 gousses d’ail.

Mettre à bouillir les cèpes secs dans de l’eau, laissez bouillir 10 mn, les égoutter en
gardant la cuisson filtrée (passer à la passoire fine et garder le jus).

Hachez grossièrement au couteau les cèpes ramollis pour mettre dans le riz plus tard.

Réservez .

Nettoyez les cèpes frais avec un sopalin ou une brosse et enlever la terre qui se trouve
sur la queue.

Séparez la quantité en deux et coupez-les en petits dés pour les faire revenir plus tard
avec le riz. Réservez.

Hachez les oignons.

Mettre dans une casserole 1 ½ litre d’eau, y ajouter les bouillons de légumes et faire bouillir.

Dans une cocotte versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire chauffer.

Ajoutez les oignons hachés et faire suer (évaporer l’eau) remuez.

Ajoutez le riz, remuez quelques minutes puis ajoutez les cèpes secs et frais que vous avez réservés.

Remuez pour bien mélanger les arômes pendant quelques minutes.

Versez le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Mouiller avec le bouillon à hauteur du riz.

Remuez et laisser cuire. Lorsque le bouillon est absorbé il faut continuer à en ajouter en
remuant régulièrement et continuer ce processus jusqu’à la cuisson du riz.

Il faut goûter car quelquefois la quantité de bouillon prévue n’est pas nécessaire, la chaleur
continuant de cuire légèrement le riz lorsque le feu est arrêté.

Pendant la cuisson du risotto, coupez les cèpes restants en dés plus gros et hachez le persil et l’ail .

Faire sauter (passer à la poèle) les cèpes à l’huile d’olive et les assaisonner sel, poivre.

A environ 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil et l’ail.

Quand le risotto est cuit, on y ajoute: la crème, 1 sachet de parmesan et enfin la
poëlée de cèpes à l’ail. Goûtez pour l’assaisonnement sel, poivre.

Le sachet de parmesan restant sera mis sur la table pour que chacun en ajoute dessus
à son gré.