Le savoir-faire d'un chef à votre table

Paupiettes de limande aux asperges

    

Paupiettes de limande aux asperges.

Pour réaliser ces paupiettes, il faut de beaux filets de limande que l'on roule avec des pointes d'asperges légèrement revenues à l'huile d'olive.

La sauce est composée de tomates, échalottes, poivrons coupés tous en petits dés et assaisonnés de sel, poivre, piment d'Espelette.

Sur le dessus, tomates et citrons sont alternés et le tout est parsemé de cébette ciselée.

La cuisson se fait à 170° pour 20mn avec un papier sulfurisé sur le dessus pour que le poisson reste moelleux et qu'il ne brûle pas.

Ce plat est très fin et non gras. 

De quoi attaquer l'été en beauté!