Le savoir-faire d'un chef à votre table

les paupiettes de boeuf aux gnocchis

        

Les paupiettes de boeuf aux gnocchis.

En Provence nous appelons les paupiettes: alouettes sans tête. Cette alouette se compose d'une fine tranche de boeuf ou de veau, aplatie et farcie avec: persil, ail, petit salé, puis on la fait cuire dans une bonne sauce tomate avec vin blanc et champignons ou carottes.

Bien sûr dans chaque famille on cuisine les alouettes à sa façon mais la base reste toujours une fine tranche de viande farcie et mijotée dans la sauce.

Il faut être généreux avec la sauce car elle servira souvent à accompagner soit des pâtes fraîches, soit de bons gnocchis par exemple.

C'est ce que nous avons choisi pour déguster nos paupiettes. Certes, il faut y passer du temps mais tout le monde se régale. 

Et quel plaisir de faire de bons plats pour se réunir en famille ou entre amis!