Le savoir-faire d'un chef à votre table

Le marché de la fin de l’été, en Italie

        

Le marché de la fin de l'été, en Italie.

Nous avons fait un petit tour en Italie pour changer de nos étals niçois. 

Si le marché est différent quand arrive l'automne, il n'est pas pour autant moins agréable.

La surprise a été de voir des cèpes magnifiques en provenance de Toscane, en quantité impressionnante, entre 25 et 30 euros le kg. 

La charcuterie et le fromage sont bien sûr toujours au rendez-vous.

Les pêches locales blanches et jaunes sont présentes à tous les stands.

Pour les légumes, la courge et les artichauts sont les plus nombreux sur les bancs.

Notre idée du jour a été d'acheter des olives vertes crues pour les mettre en saumure.

Le trempage est en place, il faudra changer l'eau régulièrement pendant au moins deux semaines avant la préparation au sel.

Et quelques mois avant de les déguster.

Patience!