Le savoir-faire d'un chef à votre table

 


AMUSE-BOUCHES VEGETARIENS

  •  Verrine de coulis de poivron au piment d’Espelette et Saint jacques poêlée
  • Verrine de mousse de petits pois à la menthe et son scampi mariné au citron vert
  • Verrine de purée de lentilles au cumin et sa brochette de tofu aux herbes
  • Brochette à l’italienne
    (raisin noir, raisin blanc, mozzarella marinée et feuilles de roquette)
  • Mini club sandwich à la sardine
    Tartine de caviar d’aubergines aux pousses de moutarde ou cresson
  • Mini tartelettes de feuilles de brick aux oignons rouges et roquefort
    Petit cake rouge
    (poivron rouge et tomate)
  • Petit cake vert
    (pistou et pistache)
    Mini éclairs à la mousse de saumon fumé

 


PETIT BUFFET D’ETE

  • Carpaccio de légumes aux copeaux de fromage de chèvre aux poivres noirs et pignons
    (courgette trompette, fenouil, radis, artichauts, champignons)
  • Coupe d’agrumes aux crevettes et surimi, sauce cocktail
    Salade d’asperges vertes au magret séché et parmesan
  • Salade de blancs de volaille tandoori
    (Germes de soja, choux chinois, carottes, coriandre, citronelle, gingembre frais)
  • Terrine de volaille fermière aux pistaches
  • Quinoa aux petits légumes
    (façon taboulé)


BUFFET NIÇOIS 

ENTREE

  •  Petits pan-bagnats (2 par personnes)
  • Pissaladière
  • Salade Niçoise
  • Poivrons grillés en salade
  • Trucchia
    (omelette plate aux blettes, pignons et parmesan)
  • Farcis niçois
    (tomates, oignons, courgettes, aubergines)
  • Sardines farcies
    (sur concassé de tomates)

PLATS CHAUDS

  •  Poitrine de veau farçie*
    (blettes, petits pois, lardons, parmesan, oeuf dur, porc)
  • Ratatouille
  • Filet de dorade* rôtie sauce vierge
    (dés de tomates, févettes, olives noires, huile d’olive)

DESSERTS

  • Tourte de blettes
  • Tarte au citron*

(25 portions de veau, 5 portions de filets de dorade. Ou différemment selon votre choix)

MENU DE SAISON

  • Poêlée de Saint jacques à l’huile de langouste et au sel fumé sur son lit de roquette
  • Suprême de faisan, braisé au chou et son médaillon de foie gras, sauce Bourguignone
  • Millefeuille de chèvre frais aux olives de Nice
  • Papillote de fruits au miel, boule de glace au fruit de la passionou
    Carpaccio d’oranges à la cannelle et menthe
    Dentelle aux amandes et glace au grand-marnier


MENU ORIGINAL

  • Roulé de radis noir au saumon mariné au curry et ses algues grillées,
    Sur sa crème de soja au wasabi.
  • Millefeuille de filet de bœuf aux poivres .Gratin de patates douces au gingembre frais.
  • Tomate farçie aux fruits frais et secs au miel de citronnier,
    Rôtie au four, et son caramel à l’orange.Quenelle de glace à la vanille
    (poire, pomme, ananas, abricot, rainsins secs, amandes, pignons, zestes de citron et orange)

Conseils de vins pour ce menu :
En entrée : un saké
Pour le plat principal : Chateauneuf-du-pape (Domaine les Cailloux)
Pour le dessert : Sherry (cuvée East India)

MENU POUR OCCASIONS DIVERSES

Buffet entrées froides

  • Petits pan-bagnats
  • Pissaladière
  • Saumon fumé maison
  • Panier de crudités, vinaigrette à l’anchois
  • Salade d’avocat, pomelos, crabe et surimi
  • Pressé de tomate et mozzarella au basilic, et ses gressins au jambon cru
  • Salade Tahitienne
  • Taboulé à la mini ratatouille
  • Salade russe aux oeufs de caille


Le chaud 

  • Filet de boeuf en croûte, sauce aux cèpes
  • Flan de courgettesou
    Filet de daurade rôtie, sauce vierge


QUELQUES IDEES D’ENTREES FROIDES POUR BUFFETS

  • Taboulé et sa mini ratatouille
  • Guacamole et tortillas
  • Salade d’avocat et pomelos au crabe
  • Saumon fumé maison et sa crème de ciboulette
  • Foie de canard dans sa gelée au sauternes
  • Demie langouste froide mayonnaise et sa macédoine de légumes
  • Galantine de volaille fermière forestière
  • Carpaccio de fenouil aux pignons, raisins et copeaux de parmesan
  • Minis pan-bagnats
  • Duo de jambons à l’ananas et melon
  • Petits légumes farçis
    (courgettes, tomates, aubergines, poivrons, champignons)
  • Salade tahitienne
    (poisson cru mariné au citron vert, cebette, piment, ail, huile d’olive)
  • Terrine de poisson et mousse de légumes
  • Emincé de magret de canard fumé maison et céleri rave rémoulade


QUELQUES IDEES DE PLATS CHAUDS POUR BUFFET 

  • Sauté de porc au curry
  • Riz parfumé
  • Poche de veau farçie niçoise
  • Pilons de poularde à la mexicaine
  • Magret de canard rôti au miel et au poivre de sechuan
  • Quenelles de polenta
  • Blanquette de lotte à l’ancienne et riz pilaf
  • Darne de saumon rôtie au vin d’orchidée
  • Filets de cabillaud rôtis à la niçoise