AMUSE-BOUCHES VEGETARIENS

•  Verrine de coulis de poivron au piment d’Espelette et Saint jacques poêlée
• Verrine de mousse de petits pois à la menthe et son scampi mariné au citron vert
• Verrine de purée de lentilles au cumin et sa brochette de tofu aux herbes
• Brochette à l’italienne
  (raisin noir, raisin blanc, mozzarella marinée et feuilles de roquette)
• Mini club sandwich à la sardine
  Tartine de caviar d’aubergines aux pousses de moutarde ou cresson
• Mini tartelettes de feuilles de brick aux oignons rouges et roquefort
  Petit cake rouge
  (poivron rouge et tomate)
• Petit cake vert
  (pistou et pistache)
  Mini éclairs à la mousse de saumon fumé

 

PETIT BUFFET D’ETE

• Carpaccio de légumes aux copeaux de fromage de chèvre aux poivres noirs et pignons
  (courgette trompette, fenouil, radis, artichauts, champignons)
• Coupe d’agrumes aux crevettes et surimi, sauce cocktail
  Salade d’asperges vertes au magret séché et parmesan
• Salade de blancs de volaille tandoori
  (Germes de soja, choux chinois, carottes, coriandre, citronelle, gingembre frais)
• Terrine de volaille fermière aux pistaches
• Quinoa aux petits légumes
  (façon taboulé)

BUFFET NIÇOIS 

ENTREE

•  Petits pan-bagnats (2 par personnes)
• Pissaladière
• Salade Niçoise
• Poivrons grillés en salade
• Trucchia
  (omelette plate aux blettes, pignons et parmesan)
• Farcis niçois
  (tomates, oignons, courgettes, aubergines)
• Sardines farcies
  (sur concassé de tomates)

PLATS CHAUDS

•  Poitrine de veau farçie*
  (blettes, petits pois, lardons, parmesan, oeuf dur, porc)
• Ratatouille
• Filet de dorade* rôtie sauce vierge
  (dés de tomates, févettes, olives noires, huile d’olive)

DESSERTS

• Tourte de blettes
• Tarte au citron*

(25 portions de veau, 5 portions de filets de dorade. Ou différemment selon votre choix)

MENU DE SAISON

• Poêlée de Saint jacques à l’huile de langouste et au sel fumé sur son lit de roquette
• Suprême de faisan, braisé au chou et son médaillon de foie gras, sauce Bourguignone
• Millefeuille de chèvre frais aux olives de Nice
• Papillote de fruits au miel, boule de glace au fruit de la passionou
  Carpaccio d’oranges à la cannelle et menthe
  Dentelle aux amandes et glace au grand-marnier

MENU ORIGINAL

• Roulé de radis noir au saumon mariné au curry et ses algues grillées,
  Sur sa crème de soja au wasabi.
• Millefeuille de filet de bœuf aux poivres .Gratin de patates douces au gingembre frais.
• Tomate farçie aux fruits frais et secs au miel de citronnier,
  Rôtie au four, et son caramel à l’orange.Quenelle de glace à la vanille
  (poire, pomme, ananas, abricot, rainsins secs, amandes, pignons, zestes de citron et orange)

Conseils de vins pour ce menu :
En entrée : un saké
Pour le plat principal : Chateauneuf-du-pape (Domaine les Cailloux)
Pour le dessert : Sherry (cuvée East India)

MENU POUR OCCASIONS DIVERSES

Buffet entrées froides

• Petits pan-bagnats
• Pissaladière
• Saumon fumé maison
• Panier de crudités, vinaigrette à l’anchois
• Salade d’avocat, pomelos, crabe et surimi
• Pressé de tomate et mozzarella au basilic, et ses gressins au jambon cru
• Salade Tahitienne
• Taboulé à la mini ratatouille
• Salade russe aux oeufs de caille

Le chaud 

• Filet de boeuf en croûte, sauce aux cèpes
• Flan de courgettesou
  Filet de daurade rôtie, sauce vierge

QUELQUES IDEES D’ENTREES FROIDES POUR BUFFETS

• Taboulé et sa mini ratatouille
• Guacamole et tortillas
• Salade d’avocat et pomelos au crabe
• Saumon fumé maison et sa crème de ciboulette
• Foie de canard dans sa gelée au sauternes
• Demie langouste froide mayonnaise et sa macédoine de légumes
• Galantine de volaille fermière forestière
• Carpaccio de fenouil aux pignons, raisins et copeaux de parmesan
• Minis pan-bagnats
• Duo de jambons à l’ananas et melon
• Petits légumes farçis
  (courgettes, tomates, aubergines, poivrons, champignons)
• Salade tahitienne
  (poisson cru mariné au citron vert, cebette, piment, ail, huile d’olive)
• Terrine de poisson et mousse de légumes
• Emincé de magret de canard fumé maison et céleri rave rémoulade

QUELQUES IDEES DE PLATS CHAUDS POUR BUFFET 

• Sauté de porc au curry
• Riz parfumé
• Poche de veau farçie niçoise
• Pilons de poularde à la mexicaine
• Magret de canard rôti au miel et au poivre de sechuan
• Quenelles de polenta
• Blanquette de lotte à l’ancienne et riz pilaf
• Darne de saumon rôtie au vin d’orchidée
• Filets de cabillaud rôtis à la niçoise