Le savoir-faire d'un chef à votre table

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Risotto aux herbes et au fromage frais de chèvre

  

Le risotto aux herbes et au fromage de chèvre frais.

Un risotto fondant.

Les herbes:. sauge, basilic, ciboulette sont hachées et ajoutées au dernier moment dans le risotto.

Le chèvre frais est ajouté lui aussi à la fin pour donner l'onctuosité au plat.

Un risotto classique auquel on ajoute de bons ingrédients frais au moment de servir.

Et c'est un régal!

 

 

 

Les maquereaux fumés au poivre et aux herbes

        

Les maquereaux fumés au poivre et aux herbes.

Ouh que c'est bon! Chef Brosson s'est lancé dans la réalisation des maquereaux fumés.

Le principe est presque le même que celui du saumon fumé. On sale, on dessale, on poivre, on fume et on laisse reposer.

Il n'y a qu'à déguster, arrosé ou non de jus de citron et accompagné de pain beurré.

Essai concluant. Ces maquereaux sont très bons et tout le monde est du même avis: On en veut encore!

 

 

 

Côte de boeuf au barbecue et légumes printaniers

        

La côte de boeuf au barbecue et les légumes printaniers.

Le barbecue se prête bien à cuire une bonne côte de boeuf.

Quelques herbes de Provence et c'est tout.

Elle se sert légèrement rosée, coupée au moment de servir, accompagnée ici d'une sauce au poivre bien relevée.

Pour la poêlée de légumes nous avons mis : artichauts, petits pois, carottes, navets, pommes de terre et haricots.

Tendres à souhait, ils s'accordent parfaitement avec notre côte de boeuf.

Un repas convivial!

 

 

Les sardines grillées et les légumes d’été

                       

Sardines grillées et légumes d'été.

C'est le moment de manger des sardines puisque il fait beau et qu'on adore manger les sardines dehors au soleil avec famille et amis.

C'est convivial, ça se mange aussi avec les doigts et on les accompagne de poivrons grillés à l'huile et à l'ail et de tomates un peu confites au four, garnies de mozzarella et de pistou.

Nous avons même ajouté du piment aux sardines, histoire d'avoir une bonne raison de boire un bon rosé bien frais.

Miam, que c'est bon, que c'est simple et que c'est agréable de se sentir presque en été!

 

 

Le barbecue sur la plaque de sel

  

La cuisson sur plaque de sel.

Cette ardoise de sel rose de l'Himalaya cuit et sale les aliments que l'on dépose dessus.

On l'utilise comme une plancha et les légumes, viandes et poissons y cuisent parfaitement sans adhérer.

Nous avons choisi d'y cuire des tournedos de canard avec des pommes de terre et c'était simplement délicieux.

Nous aimons aussi y cuire du poisson avec juste des herbes.

 

 

 

La tourte à la cima di rapa

    

La tourte à la cima di rapa.

La cima di rapa est un légume italien de la famille du chou. On en trouve en ce moment partout sur les étals en Italie. Nous l'avons acheté sur le marché de Vintimille.

On cuisine ses tiges et ses fleurs jaunes.

On les mélange aux pâtes ou bien aux saucisses ou sautés seuls en accompagnement.

Ce légume rappelle le goût du kale, un peu plus amer et piquant. 

Pour innover un peu et surtout parce que nous aimons le goût si particulier de ce légume, nous l'avons cuisiné en tourte avec du riz et du parmesan.

Tout le monde a adoré cette tourte qui ne ressemble à aucune autre.

Essai réussi!

 

 

 

Le saumon fumé de Pâques

     

Bientôt Pâques! 

ChefBrosson est prêt pour le saumon fumé 2019.

Toujours préparé artisanalement, fumé au bois de hêtre, salé au sel de Guérande et tranché à la main.

On a hâte!

 

Le menu de 1968

      

Le menu de 1968.

Pour changer des vieux menus de 1900, voici un banquet donné pour les professionnels de la restauration, à l'hotel Terminus en Auvergne en 1968.

Pour l'occasion, nous trouvons de la langouste, du pigeon sur canapé, sans oublier la variété de desserts classiques.

On remarque l'attention portée sur la couverture de ce menu, en papier fabriqué à la main et décoré de feuilles.

Un beau menu dans un beau papier. Et le tout, fabriqué sur place.

 

 

 

Brochettes de pommes de terre

      

Brochettes de pommes de terre.

Ces petites brochettes sont fondantes et piquantes.

Pour les réaliser c'est très simple, il suffit de mettre par étages des pommes de terre bouillies, du fromage st Nectaire fermier et du salami italien piquant appelé: sopressata piccante, qui peut se remplacer par un bon chorizo fort.

Tous ces bons produits mélangés et grillés au four sont servis en entrée, ici avec un peu de pissenlit.

C'est trop bon et on peut même les présenter à l'apéritif.