Le savoir-faire d'un chef à votre table

La recette du risotto champignons et courgettes de Nice

 

     

Risotto aux champignons de Paris et aux courgettes de Nice.

Proportions pour 10 personnes: 

800 gr de riz pour risotto, 400 gr d'oignons, 1kg de champignons de Paris, 800 gr de courgettes de Nice (les longues avec la fleur), 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc, 3 ou 4 bouillons de légumes, 50 gr de cèpes secs, 3 ou 4 briques de crème de soja cuisine ou de crème fraiche, du parmesan.

Faire bouillir les cèpes secs 1/4 d'heure et les laisser refroidir.

Laver les courgettes et les couper crues en petits dés.

Eplucher les oignons et les hacher.

Emincer les champignons de Paris sans les laver et en coupant un peu du pied.

Dans un grand faitout faire bouillir 2.5 d'eau en y ajoutant les bouillons. Baisser le feu après ébullition pour garder le bouillon chaud.

Pendant ce temps mettre de l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons. Ajouter le riz et mélanger.

Quand il devient translucide, ajouter les champignons et les courgettes.

Faire suer quelques instants pour enlever l'excès d'eau puis verser le vin blanc et laisser réduire.

Quand il n'y a presque plus de liquide dans la cocotte, il faut commencer à ajouter le bouillon chaud, petit à petit avec une louche et recommencer régulièrement l'opération dès que le liquide est absorbé.

Ajouter les cèpes secs vers le milieu de la cuisson.

Le risotto sera cuit en 20mn environ. C'est à ce moment qu'il faudra ajouter la crème de soja ou crème fraiche jusquà obtention d'une préparation crémeuse et à la fin, le parmesan.

Rectifier l'assaisonnement, faire bouillir 1mn et retirer du feu.